当我们谈论起那些在餐饮界风生水起的大品牌时，往往都离不开这么一个词——爆品。这些品牌因这些爆品而驰名全国，也因为这些爆品获得了更高的利润。如果一家名不见经传的小餐饮店，也想模仿这些大品牌，爆品绝对是极佳的切入点。那么一个合格的爆品，应该长啥样呢?

　　爆品是一种商业理论。“爆品思维”作为一种产品运作模式，近年来在各个商业领域都有极为成功的案例，自然也蔓延到了餐饮行业。风行几年之后，反思的声音逐渐出来，因为它着实也“害死”了不少餐饮人。爆品思维本无罪，错在个别餐饮人的赌性和贪欲。爆品思维是继定位理论之后，在整个中国商业领域影响最大的品牌思维之一。这种产品运作模式近年来在整个商业领域都有极为成功的案例，自然也蔓延到了餐饮行业。作为一种商业理论，爆品思维的逻辑本身是站得住脚的。试问，我们看懂辣椒炒肉、剁椒鱼头、大蒜炒腊肉等爆品背后的商业逻辑了吗?瞅准市场的空白点了吗?我们分析透了本地市场的顾客消费心理了吗?我们的产品线结构、顾客消费体验设计和这道爆品匹配了吗?

　　爆品需要有群众基础。说得高深一点叫作群众基础，说得更通俗一些，就是大部分人都爱吃，点单率极高，从这个方面来看，爆品与店内的主打菜会有一定重叠，事实上爆品也就是从当初的主打菜脱胎而来的，当一款主打菜具备了成为爆品的口味、人气，就可以摇身一变成为爆品。

　　爆品要有利可图。是否只要是大多数人都喜欢的菜品，就可以成为爆品呢?当然不是。白开水大家都喜欢，但显然它永远也不可能成为爆品。这就涉及一个问题——利润。一款爆品，口味好自然非常关键，但利润空间也非常重要。你需要保证这个菜品毛利高，有利可图，如此才能依靠爆品来快速拉升营业额，否则空有人气，却不赚钱，可就太可惜了。

　　爆品要有生命力。不是所有的产品都能长期售卖下去，就好像前些时间火爆全国的占卜茶，新奇概念让人眼前一亮，但很快人们看到了产品背后的本质，渐渐就对它失去了热情。占卜茶确实是一款爆品，但却不是一个合格的爆品，因为它的生命周期太短了，无法给店面带来更多利润。所以在打造爆品时，你需要尽可能挑选生命周期长的产品。毕竟卖得越久，盈利就越多。

　　爆品要能百搭百变。火烧馍的特性是，外酥内松，厚实而有延展性，不易损坏，能够配搭各种各样的干、湿食物，可随意蘸着吃、泡着吃、夹着吃。不知是馍嫁给了菜，还是菜嫁给了馍，在“中西合璧、菜点合璧、菜系合流、南料北烹、北料南作”的潮流引领下，馍与菜结成伴侣成为大势所趋，代表菜品和流行吃法有：鱼头泡馍、羊肉泡馍、干锅甲鱼泡馍、地锅鸡泡馍、沂蒙炒鸡泡馍、美蛙鱼头泡馍、老坛酸菜鱼泡馍、私房杂鱼锅泡馍、瓦罐老鸭汤泡馍、排骨焖藕泡馍、肉蟹煲泡馍、中式肉酱蘸馍等，这是《爆品火烧馍》的成因!

　　在互联网和餐饮行业快速发展的这个时代，选定了合适的爆品并推广出去，能让一家不起眼的小店快速成为网红。如果你也想通过爆品以小博大，可以参阅本书所提供的策略，打造出能为你吸睛又吸金的成功爆品。
 

　　编者

　　2020 年 12 月 12 日